「Beer Dumpster」: 黃思偉 – HK Brewcraft

「Beer Dumpster」: 黃思偉 – HK Brewcraft
Share this:
FacebookTwitterGoogle+PinterestLinkedInWhatsAppEmail

醉心鑽研啤酒的Chris Wong黃思偉,有「Beer Dumpster」之稱,是HK Brewcraft創始人之一,於香港打造出自釀啤酒的大本營。Chris不單是權威機構BJCP認可的啤酒評審員,亦在港主理TAP:The Ale Project、Second Draft及Hitachino HK Brewery(常陸野貓頭鷹啤酒)等多個啤酒界項目。

 

在什麼時候及地方學會自釀啤酒?

2006年,我在三藩市San Francisco Brewcraft酒坊參加Greg Miller(人稱「Griz」)的自釀啤酒速成班。Griz隨手寫下其首本名酒「lawnmower」的配方,我照板煮碗釀造卻未能成功,於是一再造訪酒坊,而每次我都學會一些新技巧及知識。

有什麼事激起你對自釀啤酒的興趣?

一切皆出於自然──我之前效力四大會計師樓的其中一所,人工雖然不高,但由於工作關係,我經常要飲酒應酬。

你如何跟「貓頭鷹啤酒」搭上關係?

在一次HK Brewcraft自釀啤酒工作坊上,我有幸遇上「貓頭鷹啤酒」的老闆,不久後便獲派到日本茨城縣的木内酒造進行培訓,這是我見過最美麗的釀酒廠之一。

若要由自釀啤酒轉型成商業釀酒,是否一件難事?

不難。只要你肯辭掉工作,到酒廠上班,盡量不要喝到不省人事。有時亦需要向專業酒師或顧問尋求協助,又或者在正規酒廠或釀酒學校進行培訓。

可否為新晉酒師提供一些建議?

不要光等,就像我一樣──建立自己的釀酒小天地,放膽嘗試釀製更多種類、更奇特的酒,亦要參閱那些沉悶的工具書,並盡可能在不同地方釀酒。

既為自釀酒師,又是商業釀酒商,你最愛釀製什麼風格的啤酒?為什麼?

我沒有特別喜愛釀製某種風格,無論是普通的IPA,抑或用浸過蠔的鹽水隨便弄一杯,只要可以製作出新鮮純淨的啤酒,我就滿足了。

哪種風格最具挑戰性?

不論任何風格,最難是釀造出一模一樣的啤酒,需要花上很多時間及工夫方可成功。就算同一間酒廠的同款啤酒,亦可能出現差異。

開始自釀啤酒已經一段時間,你會如何創造新啤酒?

教我自釀啤酒的那個人曾經告訴我,釀酒是半分藝術,加上半分科學,所以我不會依照任何既定方式去做。我所釀的大部分啤酒,都是因為喝過一款很好喝(或很難喝)的啤酒而創作的。我會打開自己的釀酒Excel表,試著調較各種材料的份量,直至做出好啤酒。其實網上有許多自動釀酒程式及工具,像BeerSmith 2 和Brewer’s Friend等。另外,如果你想學習釀製經典酒款,Ray Daniels 著作《 Designing Great Beers》會是入門首選。

你希望本地會出現更多什麼啤酒?

身為消費者,我希望香港有更多新鮮啤酒。

 

Share this:
FacebookTwitterGoogle+PinterestLinkedInWhatsAppEmail

Facebook Comments